호북요리

원래는 후베이 요리라고도 알려진 E 요리라고 불리는 추 요리. 고대 이름 징차이는 Jianghan Plain에서 유래되었으며, Qu Yuan은 "The Songs of the Chu"의 "Call for Souls"와 "Great Moves"에서 Chu Palace Banquet의 유명한 Chu 장소 20 곳 이상을 녹음했다는 사실에서 유래합니다. 쑤이 저우 허우이의 무덤에서 발굴 된 봄과 가을과 전국 시대에 가장 초기의 궁전 연회 메뉴와 100 개 이상의 음식 도구는 E 요리가 봄과 가을과 전국 시대 (당시 "추 요리"라고 불림)에 시작되어 한, 웨이, 당, 송 왕조를 통해 점진적으로 발전했음을 보여줍니다. 명청 왕조에서 성숙해 1983 년 중국 요리 상위 10 위 안에 들었습니다. 추 요리는 중국 10 대 요리 중 하나입니다. 후베이 풍미는 수산물을 기반으로합니다. 생선 요리를 주재료로합니다. 주스는 진하고 밝고 향긋하고 신선하며 매운 맛이납니다. 자연색에 주목하고 풍성한 요리와 많은 연회에 주목합니다. 찜, 조림, 튀김, 로스팅과 볶음과 같은 요리 방법은 구르고, 썩고, 신선하고, 부드럽고, 향긋하고, 부드럽고, 아름다움이 넘치는 장점이 있습니다.

1 : "우창 생선 찜"은 어 청현 량 자호에서 도미 (즉, 뚜 안투 도미)를 골라서 다양한 조미료로 쪄서 만들어지며, 생선은 통통하고 섬세하며 수프는 신선하고 향긋합니다. 마오 주석은 우한에서이 요리를 여러 번 맛보 았으며 유명한시 "창사 물만 마시고 우창 생선을 먹으십시오"를 썼습니다.이시는 "우창 생선 찜"이 국내외에서 유명 해지고 무한의 주요 명물이되었습니다.

그 방법은 물고기를 깨끗이 닦고 양쪽에 블루 그래스 칼을 놓고 끓는 물로 데친 다음 물고기 연못에 넣고 얇게 썬 버섯, 익힌 햄, 겨울 죽순을 번갈아 놓고 돼지 지방, 녹두, 파 매듭을 뿌려주는 것입니다. , 생강 조각, 정제 소금, 샤오 와인, 맑은 수프, 서랍에서 약 10 분 동안 찐 후 꺼내고, 파와 생강을 골라 내고, 생선 수프를 숟가락에 담아 끓여서 거품을 닦아내고, MSG, 치킨 오일, 후추를 추가하고 부어줍니다. 그냥 물고기를 사용하십시오.

 

 

 

2 : 어묵

추의 궁중 요리와 어묵. 전설에 따르면 슌 황이은 빙과 어황의 두 첩을 남쪽 여행에 데려 갔다는 전설이 있습니다. 장링 (징 저우)을 통과 할 때 은은 병이 나고 목이 아팠습니다. 그는 생선을 먹고 싶어서 찌르는 것에 지쳤습니다. 현지 어부의지도 아래 Nu Ying은 Ehuang을 위해 어묵을 만들기 위해 자신의 요리 기술을 혼합했습니다. Ehuang은 그것을 먹고 빨리 회복합니다. 슌 황제는 그것에 대해 높이 평가했습니다. 그 이후로 Jingchu Jianghan Plain에서 어묵이 널리 퍼졌습니다.

 

 

 

3 : 야생 오리 조림

Honghu Wild Duck은 크고 뚱뚱하며 맛있는 것으로 유명합니다. 녹색 머리 쌍 오리를 원료로 한 야생 오리 조림이 더 좋습니다. 완성 된 오리를 40 조각으로 썰고 피를 냄비에 튀기고 냄비에서 꺼내 다른 냄비에 넣고 생강, 마늘, 간장, 정제 소금 등을 넣고 물로 오리 고기를 끓여서 여든이 될 때까지 끓인 다음 설탕을 넣고 끓인다. 와이어 드로잉이 준비되면 접시에 담아 다진 파와 후추를 뿌려서 드십시오. 이 요리는 밝은 노란색, 고급 요리, 특별한 불꽃 놀이, 뚱뚱하고 부드러운 고기, 바삭하고 달콤하고 상쾌합니다.

 

 

 

4 : 돼지 갈비와 연근 스프

권장 이유 : 먼저 다진 갈비를 끓는 물에 데친 후 제거하여 조절하십시오. 기름을 바른 팬에 갈비를 부어 볶은 다음 솥에 넣고 적당량의 따뜻한 물을 넣고 끓인 후 소금을 넣으십시오. 또한 오래된 연근을 껍질을 벗기고 씻어서 불규칙한 각기둥 모양으로 자릅니다. 약간의 소금을 넣고 원료와 섞는다. 갈비가 6이 될 때까지 익 으면 처리 한 연근을 냄비에 붓고 젓고 계속 끓여 갈비가 썩을 때까지 소금을 넣고 국그릇에 부을 때 잘게 썬 파와 후추를 더한다. 가루. 특징은 연근이 향긋하고 국물이 맛있다는 것입니다.

 

 

5 : 진주 구슬

Yinyi 공이라고도 알려진 진주 공은 후베이 성 한 국적의 유명한 간식입니다. 찹쌀, 감자 가루, 다진 고기를 주원료로합니다. 독특한 풍미, 섬세한 향기, 신선한 향기와 맛있습니다. 진주 구슬은 직접 또는 디핑 소스와 함께 먹을 수 있습니다.

 

 

 

6 : Mianyang에서 세 찜

Mianyang 분말 증기라고도 알려진 Mianyang 세 증기는 찐 고기, 찐 생선, 찐 야채입니다 (수십 야채, 아마란스, 토란, 콩, 호박, 무, 쑥, 연근 등을 선택할 수 있습니다). 방법은 돼지 고기 1kg (맛에 따라 지방 또는 얇게 선택)을 취해 길이 약 3cm, 폭 약 2cm, 두께 3mm로 썰어 소금, 간장, 홍 두부, 생강, 백포도주, 후추를 조금 넣습니다. , 글루타민산 일 나트륨 및 약 10-15 분 동안 고르게 산세합니다. 그런 다음 쌀국수 10g으로 싸서 하나씩 쌓아 올리는 케이지에 넣고 뚜껑을 덮고 약 60-70 분 동안 찐 다음 팬에 넣습니다. 작은 그릇에 소스, 식초, 후추, 글루타민산 일 나트륨, 파, 참기름을 넣고 소량의 뜨거운 물을 넣어 매리 네이드를 만들고 찐 고기에 부어 제공하십시오. 다른 두 사람도 똑같이합니다.

 

 

 

7 : 징사 거북, 후베이, "천개의 호수의 성", 웅장한 양쯔강과 한강이도를 흐르고, 아름다운 홍호호와 양쯔 호가 남동쪽에 상감되어 있으며, 운하와 항구가 얽혀 있으며, 수로가 밀집되어 있습니다. 이것은 E 요리에서 "수산물 위주의, 어류 기반"의 특징을 형성했으며, 그중 거북이와 거북이는 귀중한 수산물 10 위에 꼽혔다. 징샤 거북은 전국 시대 말기 "추의 노래"라는 오랜 역사를 가지고 있습니다. "The Big Move"가 최고의 연회로 선정되었습니다.

 

 

 

8 : 냄비 장어, 냄비 장어는 칼로자를 수없는 동백 장어를 뜨거운 철 냄비에 넣고 뛰쳐 죽게한다. 점액을 제거한 후 물로 씻은 후 냄비에 참기름을 넣고 살짝 데운다. 장어를 반복해서 볶은 다음 장어가 딱딱 해지면서 부드러워지면 소금, 후추, 생강, 마늘, 고춧가루, 매운 양념 등을 넣고 말리고 납작하게 볶아서 향이 날 때까지 조리하여 접시에 담습니다.

 

 

9 : 활어 생선 조각. 호북의 대부분은 강한 평야에 위치하고 있으며 호수와 강에는 풍부한 수산물이 산재 해있어 전통 호북 요리는“수산물, 어류 및 채소”를 기반으로하며 강남 수역의 특징이 강합니다.

 

 

 

 

10:새콤한 이끼, 12월이면 홍채 이끼를 먹을 철이 되면 호북의 집집마다 매일 한 접시씩 홍채 이끼를 뗄 수 없고, 게다가 한 번에 두 접시씩 볶아 먹어야 제격이다.매일 홍채 이끼를 먹으면 반드시 여러 가지 방법을 바꾸게 되는데, 납육볶음 홍채 이 이끼는 그중에서도 가장 권위 있는 것 중의 하나이며, 이 신 매운 홍채 이끼는 그 중에서도 아무리 먹어도 질리지 않는 대표적인 가정요리이다.